Acquerello Risotto-Reis, 2,5 kg Vakuum

Probieren Sie doch mal das folgende Gericht:

250 g Acquerello Risottoreis
1 Bund grüner Spargel (ca. 1/2 Kilogramm)
Trockener Weißwein
Olivenöl (z.B. Prince of Crete)
1 Stückchen Butter
1-2 Schalotten
50-70 gr frisch geriebener Parmesan
Gemüsefond (hergestellt aus z.B. Aromont 4 Mirepoix Gemüse Demi Glace)

1. Waschen Sie den Spargel und schneiden die holzigen Enden ab. Die Spitzen abschneiden und für die spätere Verarbeitung aufbewahren.

2. Den verbliebenen Spargel in dem Gemüsefond gar kochen und dann mit den Schneidstab pürieren. Es soll ausreichend Brühe hergestellt sein, um den Risottoreis während des Garprozesses angießen zu können.

3. Schalotten in feine Würfel schneiden. Olivenöl und und Butter erhitzen und die Schalotten leicht andünsten. Dann den Reis dazugeben und kurz mitdünsten. Für das perfekte Risotto ist es wichtig, dass der Reis komplett von der Olivenöl/Buttermischung umzogen ist (nicht bräunen!). Dann das den Reis mit dem Weißwein ablöschen und unter ständigem Rühren die Flüssigkeit vom Reis aufnehmen lassen.

4. Die Spargelspitzen dazugeben. Immer, wenn die Flüssigkeit von dem Reis aufgenommen wurde, eine Kelle von dem heißen Spargelsud zum Risotto geben. Rühren, rühren, rühren...

5. Das Risottogericht ist fertig, wenn der Reis "schlotzig" gekocht ist. Die Konsistenz muss cremig sein und der Reis im Kern noch einen guten Biss haben. Zum Schluss den Topf vom Herd ziehen, einen Stich Butter und den Parmesan unterrühren und das Risotto noch 2-3 Minuten ziehen lassen. Ggf. noch einmal umrühren.

Servieren, genießen - lecker!
Zu diesem italienischen Gericht passt ein schöner Weißwein (sogar ein spanischer...)

Ich wünsche viel Genuss!